밀면집에 가면 돈가스를 먹고 싶은 이유

 

밀면집에 가면 밀면외에 사이드 메뉴로 돈가스를 선택하는 경우가 많다. 밀면집 간판을 달고 있는 음식점 중에는 돈가스가 더 맛있는 이유에 대해 알아 보려 합니다.

 

1. 밀면의 음식의 역사

밀면은 한국 부산 지역을 대표하는 음식으로, 한국전쟁(1950-1953) 시기 피란민들에 의해 탄생한 음식입니다. 원래 함경도 지방에서 먹던 냉면이 유래인데, 전쟁으로 인해 부산으로 내려온 피란민들은 메밀 대신 상대적으로 구하기 쉬운 밀가루를 이용해 면을 만들었습니다. 이는 당시 미국 원조 식량으로 밀가루가 많이 공급되었기 때문입니다.

밀면은 냉면과 비슷하지만, 면발이 더 쫄깃하고 육수도 한약재나 돼지고기 육수를 활용해 진한 감칠맛을 냅니다. 대표적인 형태로는 물밀면(차가운 육수와 함께 제공)과 비빔밀면(양념장과 비벼 먹는 방식)이 있습니다.

2. 돈까스 음식의 역사

돈까스(돈가스)는 일본에서 유래한 요리로, 서양식 **커틀릿(Cutlet)**에서 발전했습니다.

2-1. 서양에서 일본으로

19세기 후반, 일본이 서구 문물을 적극적으로 받아들이던 메이지 시대(1868~1912)에 프랑스, 오스트리아 등의 슈니첼(Schnitzel)이나 커틀릿(Cutlet) 문화가 유입되었습니다. 일본식으로 변형되면서 돼지고기를 사용하고, 빵가루를 입혀 튀기는 방식으로 발전한 것이 돈카츠(とんかつ)**입니다.

 

2-1. 일본에서 한국으로

일제강점기(19101980년대에는 경양식 레스토랑(한국식 양식당)에서 대표적인 메뉴로 자리 잡았고, 최근에는 수제 돈까스, 치즈 돈까스, 왕돈까스 등 다양한 변형이 나오고 있습니다.
밀면: 한국전쟁 시기 부산에서 탄생한 냉면 변형 음식
돈까스: 서양식 커틀릿이 일본을 거쳐 한국으로 들어와 변형된 음식

3. 밀면과 돈까스의 음식 궁합이 좋은 이유

밀면과 돈까스가 어울리는 이유는 맛의 균형과 식감의 조화 때문이에요.

3-1. 온도와 식감의 대비

차가운 밀면과 따뜻한 돈까스가 대비를 이루면서 색다른 조합을 만들어줘요.
밀면의 쫄깃한 면과 시원한 육수, 돈까스의 바삭한 튀김과 부드러운 고기가 잘 어우러집니다.

3-2. 맛의 균형

밀면은 새콤달콤하고 감칠맛이 강한 육수가 특징인데, 돈까스의 고소하고 짭짤한 맛과 조화를 이룹니다.
특히 밀면에 매운 양념장이 들어가면, 돈까스의 느끼함을 잡아줘서 궁합이 더 좋아져요.

3-3. 포만감과 만족감

밀면만 먹으면 가볍고, 돈까스만 먹으면 느끼할 수 있는데, 둘을 함께 먹으면 적당히 배부르면서도 질리지 않아요.

3-4. 다양한 지역에서 인기 있는 조합

부산을 비롯한 남부 지역에서는 밀면과 돈까스를 세트로 파는 곳이 많아요. 그만큼 많은 사람들이 선호하는 조합이라는 뜻이죠.

이런 이유로 밀면과 돈까스는 생각보다 궁합이 좋은 음식이에요!